電子多功能拉伸儀簡稱電子電子拉伸儀,、亦稱電子式面團(tuán)拉伸儀,，是一款測定分析面團(tuán)拉伸阻力的儀器,，該儀器采用USB接口,，可與計算機直接連接，其結(jié)果采用Access數(shù)據(jù)庫保存,，方便對比與分析,，在面粉品質(zhì)鑒定工作中發(fā)揮著舉足輕重的作用。下面來簡單了解電子多功能拉伸儀的型號,、工作原理,、性能等。
一. 儀器型號：HZL-350
二. 儀器*技術(shù)特征：
⑴ 抽屜式醒面箱,，帶彈簧和油阻尼導(dǎo)軌,，開啟輕柔順滑。
⑵ 封閉式圓弧外形,，具有防塵,、保溫之功能，外觀美觀穩(wěn)重大方,。
⑶ 同時顯示多至5組拉伸曲線,，方便對比其差異。
⑷ 結(jié)果保Access數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便
⑸ 電子傳感器測定拉伸阻力,，準(zhǔn)確可靠
⑹ 程序自動零點校準(zhǔn),，自動啟動繪圖
⑺ 計算機采集、分析數(shù)據(jù),，簡捷高效
三. 儀器工作原理：
在規(guī)定條件下用粉質(zhì)儀將小麥粉,、水和鹽制備面團(tuán)，分出150g用拉伸儀的揉圓器揉圓,，用成型器搓條使之成為標(biāo)準(zhǔn)形狀,。
放置一定時間后，拉伸測試面塊直至斷裂并由程序記錄所需的拉伸阻力,。所得曲線的形狀和大小可以表征影響烘焙品質(zhì)的小麥粉面團(tuán)的物理特性,。
四、儀器拉伸圖及參數(shù)：
評價參數(shù)：
拉伸阻力R50,；從拉面鉤接觸面團(tuán)開始,，記錄紙行進(jìn)50mm處拉伸曲線的高度，
單位：EU
zui大拉伸阻力Rm：拉伸曲線zui大高度,，
單位：EU
延伸性E：從拉面鉤接觸面團(tuán)開始至至面團(tuán)被拉斷,，拉 伸曲線橫坐標(biāo)的距離，單位：mm  
能量（曲線面積）：拉伸曲線包圍的面積,，
單位：cm2
拉力比（R/E）：拉伸阻力R50與延伸性E的比值
● 強筋力面粉,，面團(tuán)具良好的彈性和延展性，耐發(fā)酵,。 ● 可制作出體積大,，結(jié)構(gòu)細(xì)密的面包等烘焙食品。
● 弱筋力面粉,，面團(tuán)彈性差,，發(fā)酵耐力差。            ● 適宜制作糕點,、餅干等食品,，制作面包則體積小。
五. 技術(shù)參數(shù)：